Sunday, April 12, 2015

Singapur y Fideos de Singapur (Singapur Mei Fun)


Singapur es mezcla de todo .... mezcla entre lo antiguo y lo nuevo ...... mezcla entre las culturas, ya que está compuesto por gente con raices en Malasia, China, India y Europeos ..... mezcla entre las religiones .... Budismo, Msulmanes, Taoístas, Cristianos e Hindúes viven juntos sin problema ...

Es uno de los países más calurosos que he estado ...



Con una interesante arquitectura que evita el calor ...

Lleno de increíbles templos, mercados y comida de la calle ..... tal como nos gusta!


Siempre se dice que la comida representa la cultura. A pesar de que he comido este plato muchas veces aquí en Canadá y en otros lugares, realmente entendí que este plato refleja el crisol de culturas que viven en esa ciudad-estado. El famoso plato de Noodles de Singapur  .... una mezcla entre fideos Vietnamitas, curry de la India, y el estilo Chino de  cocinar ...... 

Fideos de Singapur  (Singapur Mei Fun)

Este plato se prepara con camarones, pero no siempre se encuentran frescos. Yo les sustitui con vieiras

En este plato se puede utilizar casi cualquier vegetal que es para salteados ....

3-4 camarones por persona o 1-2 vieiras
fideos de arroz estilo vietnamita (2 a 2 ½ tazas después de cocinados)
2 huevos
1 zanahoria
1 calabacín
½ pimiento
4 cebollas verdes
½ de cebolla
100 gramos de guisantes verdes
chiles en escamas
300 gramos de tofu
2 cucharadas de polvo de curry de Madrás
Aceite
Sal
Salsa De Soja

Remojar los fideos en agua caliente justo antes de hacer el plato. Ponga a un lado.
Cocer los guisantes verdes. Ponga a un lado. Cortar las zanahorias, el calabacín y el pimiento muy delgada. Cortar las cebollas verdes.
Batir los huevos con sal, y en una sartén caliente con aceite de hacer una tortilla delgada. Ponga a un lado, y cortar en tiras.

En un wok o una sarten grande, caliente el aceite y añadir el tofu con los camarones (vieiras). Revuelva freír, y luego añadir las verduras. Continuar salteandolos y agregar el curry. Sazonar con sal y chile en copos. Agregar los fideos cocidos, y se fríe durante dos minutos. Corregir por sal, picante y curry.. Servir con unas gotas de salsa de soja en la parte superior. DISFRUTA  !!




Singapor and Singapore Noodles (Singapore Mei Fun)


Singapore it is mix of everything....mix between old and new......mix among cultures because it is comprised by Malay, Chinese, Indian and Europeans.....mix among religions....Buddhism, Muslim, Taoist, Christians, and Hindus live together without problem...

It is one of the warmest countries that I have been...



With an interesting architecture that avoids the heat.... 

Full of amazing temples, markets, and street food.....just as we like it!


It is always said that the food represents the culture. Even though I have ate this dish many times here in Canada and in other places, I truly understood that this dish reflects the melting pot of cultures that live in that city state. The famous Singapore Noodles....a mix among Vietnamese Noodles, Indian Curry, and Chinese style of cooking......ENJOY!

Singapore Noodles (Singapore Mei Fun)

This dish is made with shrimps, but I don't always find them fresh. I substitute them with scallops

In this dish you can use almost any vegetable that it is for stir fry....


3-4 shrimp per person or 1-2 scallops
rice noodles Vietnamese style (2 to 2 ½ cups after cooked)
2 eggs
1 carrot
1 zucchini
½ bell pepper
4 green onions
½ of onion
100 grams green peas
chili peppers in flakes
300 grams of tofu
2 tablespoons Madras curry powder
Oil
Salt

Soy Sauce

Soak the noodles in hot water just before making the dish. Set aside.
Cook the green peas. Set aside. Cut the carrots, zucchini,  and bell pepper very thin. Cut the green onions.
Whisk the eggs with salt, and in a hot pan with oil make a thin omelette. Set aside, and cut it in stripes.

In a wok, or a big pot, heat oil and add the tofu with the shrimps (scallops). Stir fry it, and then add the veggies. Continue to fry them, and add the curry. Season it with salt and chili flakes. Add the cooked noodles, and fry it for two minutes. Serve it with few drops of soy sauce on top. ENJOY!!






Sunday, April 5, 2015

Casadinas....un dulce de Pascua de la Isla de Cerdeña



Me dijeron que junto con las Pardulas, las Casadinas son unos dulces que se comen durante la Pascua en la Isla de Cerdeña ....

No he podido ir allí ..... Algún día tal vez ..... Es uno de mis sueños el visitar esa isla Mediterránea. Mientras tanto, hemos comido estos dulces en casa durante esta Pascua ....



Casadinas (adaptado de  http://www.ricettedisardegna.it/casadinas/)

Para la masa:
400 gr de sémola de trigo duro
100 gr de manteca de cerdo (usé la mantequilla)
agua tibia según sea necesario

Para el relleno:

500 g de queso ricotta
100 g de azúcar
2 huevos
1 limón
100g pasas sultanas
harina

Mezclar la harina con la manteca de cerdo y una pizca de sal, ayudando con un poco de agua tibia. Amasar hasta que la masa esté suave, luego cubra con un paño y se deja reposar durante 1 hora. En un bol mezclar el queso rallado, azúcar, huevos, pasas y la ralladura de limón, mezclar bien, añadir una cucharada (o dos) de harina a la mezcla para dar la consistencia adecuada. Tomar la masa y rodar una hoja delgada; cortado de discos de un diámetro de aproximadamente 10 cm y se coloca en cada una cucharada de relleno. Apriete los bordes de la masa en cinco o seis puntos para formar las copas, luego se colocan las Casadinas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y hornee a 375 F durante unos treinta minutos. Cuando estén doradas, retirar del horno y pincelar con miel. DISFRUTE!

Casadinas....a sweet pastry from Sardinia



I was told that along with Pardulas, Casadinas are a sweet pastry eaten in Easter in the Sardinia Island....

I have not been able to go there.....Some day maybe.....It is one of my dreams to visit that Mediterranean Island. In the meantime, we have eaten these sweets at home during this Easter....



Casadinas (adapted from http://www.ricettedisardegna.it/casadinas/)

For the dough:
400 gr of durum wheat semolina
100 gr of lard (I used butter)
Warm water as needed

For the filling:

500 g of ricotta cheese
100 g of sugar
2 eggs
1 lemon
100g sultanas
Flour

Mix the flour with the lard and a pinch of salt, helping with a bit of warm water. Knead until dough is smooth, then cover with a cloth and let it rest for a few hours. In a bowl mix the grated cheese, sugar, eggs, raisins and lemon zest, mix well, adding a tablespoon (or two) of flour to the mixture to give the right consistency. Take the dough and roll out a thin sheet; cut out of discs of a diameter of about 10 cm and placed on each a spoonful of filling. Pinch the edges of the dough into five or six points to form the bowls, then placed the casadinas on a baking sheet lined with parchment paper and bake at 375 F  for about thirty minutes. When they are golden, remove from oven and spread honey. ENJOY!




Sunday, March 22, 2015

Happy Nowruz!....Zoolbia una Delicia Persa y otras recetas de reciclaje....



Este ha sido un invierno brutal .... hoy la limpieza de la nieve destruyo nuestro limpiador de nieve ..... Espero no más  nieve este invierno.....

Nowruz es el Año Nuevo Persa, con esta fiesta damos la bienvenida a la primavera (por favor que llegue pronto!).....es un postre suave y delicioso ..... No es tan pesado como yo pensaba, porque baje el azúcar en el jarabe, y fue perfecto para este día de invierno. La forma no es perfecta, pero el sabor era realmente delicioso

He encontrado este video en youtube https://www.youtube.com/watch?v=KcKYHEaCMCM y adapté la receta

Zoolbia

200 gramos de  maicena
200 gramos de yogur espeso (cole yogur griego durante la noche en la nevera)
3/4 taza de azúcar
3 cucharadas de agua de rosas
1/4 taza de agua de rosas
2 cucharadas de miel
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de harina
Un buen pellizco de azafrán
Aceite Vegetal

Mezclar el almidón de maíz, yogur, harina y 3 cucharadas de agua de rosas. Revuelva hasta que se mezclen. En mi caso, tuve que añadir un poco de agua, ya que era demasiado grueso. Cúbralo y déjelo reposar durante 5 horas a una temperatura ambiente tibia.

En un mortero limpio, aplastar al azafrán con algunos granos de azúcar. En una olla, mezclar el azúcar, 1/3 taza de agua, 1/4 taza de agua de rosas, miel y el azafrán machacado. Ponga a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y se espesa (pero no demasiado espesa).

Después del tiempo de descanso para la masa, agregar el bicarbonato de sodio y agua (ver el video para la consistencia). Transfiera la masa a una bolsa de plástico y corte la punta.

En una sartén, colocar el aceite y calentarlo. Poner un anillo de huevo o un cortador de círculos de galletas. Vierta la mezcla en el interior del anillo, y darle la vuelta cuando se cocine. Retire del aceite, coloque por unos segundos sobre una toalla de papel (para evitar el sabor grasoso), y lo mete en el jarabe durante unos minutos en remojo. Sacarlo y deje que se enfríe ...... DISFRUTE !!

Tratando de limpiar la nevera, prepare las siguientes recetas

Calabacín con quinoa y queso feta

2 calabacines
70 gramos de quinoa mixto (quinoa negro, blanco y rojo)
100 gramos de queso feta
35 gramos de queso parmesano
2 huevos
Sal
Pimienta
Orégano

Lavar y cocinar la quinoa. Ponga a un lado y deje que se enfríe.
Rallar los calabacines. Mezclar con la quinoa, queso feta, queso parmesano, la sal, la pimienta, el orégano y el huevo.


Engrasar un molde para muffins mini, y colocar la mezcla en cada hoyo.

Cocinar a horno precalentado a 375F por 35 minutos o hasta que este cocido.



Champinones con Pesto y Feta

Para utilizar el mismo horno precalentado, tenia algunas setas, un pedazo de queso feta y un poco de pesto. Limpié las setas, les saque el tallo, puse un trozo de queso feta y encima un poco de pesto ...... Colocarlo en el horno a 375F durante 15 minutos o hasta que se cocine ..... DISFRUTE!!




Happy Nowruz!....Zoolbia a Persian Sweet and other recipes with leftovers....



This has been a brutal winter....today cleaning the snow our snow blower broke down.....I hope no more snow is on the way.....

Nowruz is the Persian New Year, we welcome the Spring (please come now!) with this bright and delicious pastry.....It is not as heavy as I thought, but I diminished the sugar in the syrup, and it was perfect for this cold winter day. The shape is not perfect, but the taste was really good.

I found this video in youtube https://www.youtube.com/watch?v=KcKYHEaCMCM and adapted that recipe

Zoolbia


200 grams of Corn Starch
200 grams of thick yogurt (I strained Greek yogurt overnight)
3/4 Cup Sugar
3 tablespoons of  Rose Water
1/4 Cup Rose Water
2 tablespoons of  Honey
1/2 teaspoon of Baking Soda
1 tablespoon of  Flour
A good pinch of Saffron
Vegetable Oil
Mix  the corn starch, yogurt, flour and 3 tablespoons of  Rose Water. Stir it until combined. In my case, I add a little bit of water because it was too thick. Cover it, and let it rest for 5 hours at a warm room temperature.
In a clean mortar, crush the saffron with some sugar grains. In a pot, mix sugar, 1/3 cup of water, 1/4 cup of rose water, honey, and the crushed saffron. Place it over medium heat until the sugar is dissolved, and gets thick (but not too thick).
After the resting time for the batter, add the baking soda and water (look the video for the consistency). Transfer the batter to a plastic bag for piping.

In a pan, place the oil and heat it. Place an egg ring or a circle cookie cutter. Pour the batter inside the ring, and flip it when it is done. Remove from the oil, place it for few seconds over a paper towel (to avoid the greasy taste), and dip it into the syrup for few minutes to soak. Remove it, let it cool…..and ENJOY!!

Trying to clean the fridge, I came with the following recipes

Zucchini with Quinoa and Feta

zucchinis
70 grams of mixed quinoa (black, white and red quinoa)
100 grams of Feta cheese
35 grams of Parmesan cheese
2 eggs
Salt
Pepper
Oregano

Wash and cook the quinoa. Set aside and let it cool.
Grate the zucchinis. Mix it with the quinoa, feta cheese, parmesan cheese, salt, pepper, oregano, and egg.



Grease a mini muffin pan, and place the mixture in every hole.

Bake it at preheated oven at 375F for 35 minutes or until it is done.



Mushrooms with Pesto and Feta
To use the same preheated  oven, I had some mushrooms, a piece of feta and some pesto. I cleaned the mushrooms, took the stem out, fill it with a piece of feta and top it with pesto...... Place it in the oven at 375F for 15 minutes or until it is done.....ENJOY!